고향을 소환하는 구수한맛

🍲 탈북민 순심 씨의 그리운 일기: "가슴에 품은 두만의 된장, 남쪽의 메주를 만나다"

"남한에 와서 참 맛있는 음식을 많이 먹어봤지만, 서리 내릴 무렵 어머니가 커다란 가마솥에 지어주시던 그 거칠고 알싸한 된장찌개 맛은 이상하게 잊히지가 않네요."

따뜻한 햇살이 내려앉은 어느 날, 탈북민 순심 씨는 마트 양념 코너에 서서 한참 동안 된장 용기들을 만지작거렸습니다.

오늘은 순심씨의 가슴속 깊은 곳에 남아있는 ‘고향의 된장 맛’을 되짚어보고, 비슷하면서도 또 다른 ‘남한과 북한의 된장 문화’를 이야기해보려고 합니다.

📸 1. 고향의 기억: "까맣고 진했던 어머니의 독장"

[이미지 추천 1: 짚으로 묶인 메주가 처마 밑에 주

북한, 특히 두만강 근처 순심 씨의 고향 마을에서는 겨울이 오기 전 메주를 쑤는 것이 한 해의 가장 큰일이었습니다.

남쪽의 된장이 노르스름하고 구수한 단맛을 품고 있다면, 순심 씨가 기억하는 북한의 된장은 색이 짙고 맛이 짭짤하며 알싸한 깊은 풍미가 특징입니다.

"얼어붙은 손을 녹이며 집에 들어오면, 뚝배기에서 보글보글 끓던 시래기 된장찌개가 있었죠. 돼지비계 한 조각 썰어 넣고 끓여내면 그게 세상에서 가장 찬란한 진수성찬이었답니다."

📸 2. 남한에서 만난 된장: "달콤하고 부드러운 새로운 위로"

[이미지 추천 2: 보글보글 끓고 있는 정갈한 남한식 차돌박이 된장찌개와 두부, 애호박이 듬뿍 들어간 한 상차림 사진]

처음 남한에 정착해 식당에서 된장찌개를 주문했을 때, 순심 씨는 고개를 갸웃했습니다.

"어라? 된장이 왜 이렇게 달큼하고 부드럽지?"

⚖️ 남쪽 된장 vs 북쪽 된장 한눈에 보기

남쪽의 된장은 콩의 감칠맛과 멸치 육수, 해산물이나 차돌박이 같은 다양한 재료가 어우러져 ‘달큰하고 부드러운 구수함’을 자랑합니다. 순심 씨는 처음엔 어색했지만, 지내다 보니 남쪽 된장 특유의 따뜻하고 정갈한 맛에 마음을 열게 되었다고 합니다.

📸 3. 두 맛이 어우러지는 식탁: 그리움을 요리하다

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이제 순심 씨는 남한의 시판 된장에 재래식 재료를 조금 섞고, 고추씨 가루와 시래기를 듬뿍 넣어 자신만의 ‘남북 합작 된장찌개’를 끓여냅니다.

고향의 강렬했던 추억에 남한의 부드러운 감칠맛이 더해진 그 찌개는, 순심 씨가 새로운 땅에서 뿌리를 내리고 살아가게 해주는 따뜻한 위로가 되어줍니다.

"음식은 참 희한하지요. 혀끝에 남은 기억 하나로 잊고 지내던 어머니의 품과 고향 산천을 순식간에 불러오니 말입니다. 오늘 저녁엔 고향 생각하며 보글보글 된장찌개 한 뚝배기 끓여봐야겠습니다."

여러분에게도 가슴 한구석을 울리는 '추억의 음식'이 있으신가요?

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